- Chili Pepper Pungency
- Scoville toplinske jedinice
- Vrste Chili Peppersa
- Odabir, pohranjivanje i pripremanje Chili Peppersa
- Uzgoj i žetva Chili Peppers
- Nekritičarske upotrebe čilišnih paprika
Neki vole vruće i instinktivno doprijeti do chili paprike prilikom dodavanja zest u svojim jelima. Najtoplijeg od tih povrća koriste se kao začin ili začin. Odmah se prisjeća kuhar Bobby Flay, a on ovdje doda čvor od cayenne, crtica chipotlea. Ali uporaba chili paprike nije ograničena na jugozapadnu i meksičku kuhanje. Chef Emeril Lagasse smatra da je blaga zelena paprena paprika glavna. Zajedno s celom i lukom, paprika sadrži trećinu "trojice", New Orleansov ekvivalent francuskog Mirepoix, a trojstvo služi kao baza za ukusna Big Easy jela. Mnoge različite etničke kuhinje ugrađuju čili paprika u tradicionalna jela, a šanse su da jedete chili paprike češće nego što mislite.
Čile paprike datiraju 6.000 godina. 25 divljih vrsta i pet pripitomljenih vrsta su autohtone u Južnoj Americi - iako se znanstvenici ne slažu o tome nastaju li se u Boliviji ili Brazilu (izvor: The Chile Pepper Institute). Gdje god da su došli, naši ptičji prijatelji počeli su ih nositi diljem svijeta davno - ptice nemaju receptore boli u njihovim ustima, tako da mogu tolerirati čak i najvruće paprike. Ptice ne mogu probaviti sjemenke paprike; umjesto toga, polažu netaknute sjemenke širom svijeta, pomažući u njihovoj razmnožavanju.
Kad je Christopher Columbus našao paprike u Novom svijetu, zbunio ih je s paprom i nazvao ih chili paprike. Na povratku, Kolumbo ih je prevezao natrag u Europu, a čili paprike brzo su se raspršili diljem kontinenta i šire. Danas su rasli i uživali u cijelom svijetu.
Dakle, što je to ono što pečeni papar ubija njihovu vatru? A što se tiče različitih razina toplote koju osjećate kada jedete ove različite paprike? Pročitajte dalje kako biste istražili brojne pogrešne predodžbe o toplini čili papra - odakle dolazi, kako ga protumačemo i što je najvažnije, kako ga ukrotiti.
Chili Pepper Pungency
Naziva se toplina u čili papriku oporost, a dolazi iz skupine spojeva koji se nazivaju kapsaicinoidi. Kapsaicin je primarni alkaloid koji proizvodi toplinu prisutan u papriku. Što je veća koncentracija kapsaicina, to je točniji papar okus. Količina kapsaicina u papru također varira prema nasljednim i ekološkim čimbenicima.
Često se kaže da su sjemenke izvor topline u chili paprike, ali dok su sjemenke vruće, one ne uzrokuju toplinu. Membrana, nazvana posteljicom, pohranjuje toplinu - sjemenke se pričvršćuju na membranu, ali toplina se prenosi na sjeme koje nije pohranjeno u njima.
Receptori boli usta, a ne pupoljci okusa, prenose toplinu bez uzimanja neurotransmitera pod nazivom supstanca P (izvor: University of Illinois). Nervozni nos i vodene oči često slijede neposredan val vatre, a neki ljudi znojno prožimaju. Capsaicin također oslobađa endorfine u tijelu, uzrokujući da se neki ljudi osjećaju uzbuđeno - na isti način na koji endorfini uzrokuju visoki voditelj. Tu je i dodatni bonus za uživanje u povremenom vatrenom papru: izaziva kapsaicin termogenezu, proces gori spaljivanje masnoća.
Drugi mit je da chili paprike mogu izazvati ulkus, ali dokazi upućuju na to da kapsaicin zapravo može zaštititi podstavu želuca (izvor: Mateljan). Međutim, svatko tko uzima antikoagulanse, kao što je kumadin, treba izbjegavati velike količine vruće paprike jer mogu tanke krvi (izvor: Graedon i Graedon).
Ako ste ikad progutali čarobnu papriku, znate da ste instinktivno željeli spuštati vrč s ledenom vodom kako bi ispali plamen. Ne tako brzo! Spojevi koji izazivaju toplinu u paprike su masno topljivi, pa dovođenje na tu čašu vode je poput bacanja vode na vatru masnog tkiva - ponovno se aktivira plamen. Da biste suzbili toplinu, dospjeli na kruh, čokoladu, mlijeko ili druge mliječne proizvode. Meksička jela često uključuju stranu kiselog vrhnja, a indijska jela često se poslužuju sa stranom jogurta kako bi ukrali toplinu.
Možda se pitate kako odrediti relativnu gustu papriku. Nastavite čitati kako biste saznali o tri osnovne metode za mjerenje toplote.
Jezik paprike
Neki ih nazivaju chiles, neki ih nazivaju chilis. Svi ih pozivaju vruće. Zašto razlika u pravopisu? U akademskim krugovima u Sjedinjenim Državama zovu se čile paprika, ali većina ljudi ih naziva čili paprike, chilis ili chillis. U Španjolskoj se zovu chiles, kao u dolasku iz zemlje Čilea (izvor: Stephens). Neki ljudi u Sjedinjenim Državama inzistiraju na tome da je Čile zemlja i da je chili srdačna, slatkovodna zrna graha i mesa - niti od čili paprika. Izaberi. Svi su vrući i sve topliji.
Scoville toplinske jedinice
Relativna dlakavost chili paprike objavljena je u Scoville Heat Unit. SHU se kreće od nule, blage krajnje ljestvice, na više od 16 milijuna jedinica, za čisti kapsaicin (izvor: Netha i Reddy). Kako bi ovo stavilo u perspektivu, paprika nosi nulu, a najtopliji papar na svijetu, Bhut Jolokia, iznosi 1.001.304 SHU (izvor: Bosland i Baral).
Povijesno gledano, korištene su tri metode za određivanje relativne vrućine paprike. Prvi uključuje jednostavan test okusa. Očigledno je da su rezultati ovog tipa ispitivanja upitni, ali povratne informacije su trenutačne.Međutim, osmišljeni su i korišteni dva formalna testiranja tijekom 20. i 21. stoljeća (izvor: The Chile Pepper Institute).
Wilbur Scoville je 1912. godine razvio Scovilleov organoleptički test i koristi ljudske subjekte da prenose toplinu papra u smislu SHU. Svaki ispitanik okusa ponavlja i veća razrjeđenja ekstrakta papra dok se toplina više ne otkrije. Scoville test bio je standard do nedavno, ali je dobio ismijavanje zbog svoje subjektivnosti i nedostatka točnosti. Dok test više nije standard, SHU ostaje standardna mjera pungency (izvori: Tabasco.org, The Chili Pepper Institute)
Visoko učinkovita tekućinska kromatografska ispitivanja uvedena su tijekom 1970-ih i industrijski je standard za mjerenje paprike pungency (izvor: University of Kentucky). Chili paprike sušeni i tla, kapsaicin se ekstrahira iz praha, a zatim se ekstrakt izvodi kroz HPLC mašin, koji analizira i izvješćuje o razini topline praha (izvor: The Chile Pepper Institute)
Zatim ćemo pogledati razne zajedničke paprike koje pokreću gamu od sitne do crvene vrućine.
Premjesti preko Habaneroa
Sve do nedavno, Crvena Savina habañero se smatrala najcjenjenijim čili paprom na svijetu, koja je mjerila 577.000 na toplinskoj ljestvici. Za usporedbu, novootkrivena Bhut Jolokia iz Indije ima više od 1.000.000 jedinica na Indeksu topline Scoville i zaradio je svoje mjesto u Guinnessovom svjetskom rekordu (izvor: Guinness World Records).
Vrste Chili Peppersa
Sve čili paprike jest jestivo, ali vrag se nalazi u pojedinostima i vašoj definiciji jestive. Znanost klasificira čili paprike topline i oblika, a ljubitelji dodaju boju tim klasifikacijama (izvor: Texas A & M University). Oblikovi se kreću od kratkog i skroz do dugih, tankih i suženih. Boje uključuju nijanse crvene, zelene, žute, narančaste, ljubičaste, smeđe i crne.
Male, tanke paprike obično sadrže najviše vatre - osim banane paprike. Crvene sorte obično su vruće od zelenog, ali neke značajne iznimke uključuju blagu trešnju i pimentne sorte. Zreo paprike sadrže više vrućine nego podvodne paprike iste sorte.
Svestranost razlikuje blage čili paprike od svojih vatrenih rođaka, a blage paprike mogu se poslužiti sirovom, kiselom ili pečenom ili se mogu dodati kao aromatski do ukusnih jela. Uobičajene blage paprike uključuju:
- zvono - Jazavčasto, zakošena zvona su najblaža i najraznovrsnija paprika. Dostupni su u mnogim bojama i sadrže malo kapsina.
- Banana - Neke vrste, poput vitke žute banane, su vrlo blage.
- Pepperoncini - Mala, tanka žuto-zelena pepperoncini mediteranska je glavica.
- Piment - Ova crvena rajčica izgleda slično dolazi tucked unutar zelene masline.
- poblano - Sličan malom papreniku na vrhu, poblano se sužava do točke.
Hot chili paprike se koriste prvenstveno kao začin, a uobičajene vrste uključuju:
- Anaheim - Duga i tanka, crvena ili zelena, Anaheim je mješavina meksičke kuhinje.
- Chipotle - Dimljeni habanero zove se chipotle.
- Habanero - U rasponu od žute do crvene, habanero je mali, vatreni lančani čili papar.
- jalapeno - Ovaj popularni 2-inčni crveni ili zeleni papar prikazuje pukotine oko vrha i jedan je od najsvestranijih vrućih kolača.
- Serrano - Mali i vitki, serrano nalikuje torpisu i često se koristi u salama.
Sušeni papar sadrži više topline od svježeg ekvivalenta jer nedostatak vlage koncentrira okuse. Ako nadomjestite suhe paprike za svježe, svakako prilagodite dijelove prema ukusu.
Najčešći paprike u prahu su cayenne i paprika - cayenne dodaje toplinu dok paprika dodaje začin na jela. Kad se koristi lagano kao ukras, paprika doda boju bez utjecaja na okus.
Zatim ćemo otkriti najbolje načine odabira, spremanja i pripreme paprike.
Izbjegavanje izumiranja
Znanstvenici vjeruju da vrućina u čili papriku osigurava samo-očuvanje - obeshrabruje sisavce da ih jedu, dopuštajući da njihova sjemenica pada na zemlju i propagira (izvor: Davis).
Odabir, pohranjivanje i pripremanje Chili Peppersa
Peperina vrućina dolazi iz njegove membrane.
Prilikom odabira chili paprike odaberite one sa svijetlim, živim bojama i čvrstom kožom. Izbjegavajte sve s naboranim, mekim ili lomljenim područjima.
Možete jesti čili paprike prije nego što budu potpuno zreli - što više sazriju, to su topliji. Kupnja crvene paprike koja još uvijek pokazuje zelenu boju ukazuje na to da oni nisu u potpunosti zreli, ali paprike dozrijevaju čak i nakon napuštanja vinove loze. Chili paprike imaju dugi rok trajanja, a možete ostaviti neoprane ripe paprike u hladnjaku nekoliko tjedana.
Najtoplija čili paprika može biti topikalno otrovna pa uklonite kontaktne leće i nosite zaštitne naočale i tanke vinilne rukavice kada radite s vrućim paprike. Izbjegavajte dodirivati lice, oči i nos tijekom rada i operite ruke odmah nakon dodirivanja paprike.
Da biste smanjili razinu topline bilo kojeg papra, uklonite membrane i sjemenke prije rezanja ili rešetka papra. Da biste uklonili sjeme i membrane, dok je paprika netaknuta, pažljivo rezati i ukloniti vrh papra. Prilikom odvajanja vrha od tijela papra pokušajte ukloniti što više sjemena što je više moguće. Izvucite unutrašnjost papra sa žlicom da biste uklonili ostatak sjemenki i membrane.
Ništa se ne uspoređuje s prvim ukusom svilenkastog, pjenastog pečenog papra. Za pečenje paprike, stavite ih na pečenje u pećnici grijani do 375 stupnjeva celzijusa (190 stupnjeva Celzija).Provjerite paprike svakih 15 do 20 minuta, i okrenite ih kad je vrh nestao i blisterao. Ponovite dok sve strane ne potapaju. Stavite paprike u smeđu papirnatu vrećicu i zatvorite kako biste dopustili paru da popusti kožu... Nakon 15 minuta uklonite paprike iz vrećice, uklonite mjehurićavu kožu i uživajte.
Možete zadržati paprike konzerviranjem ili sušenjem, ali najjednostavnija je metoda zamrzavati ih. Stavite svježe komade u jedan sloj na limu za pečenje i stavite list za pečenje u zamrzivač dok paprike ne zamrzne. Zamrznu papriku pakirajte u vrećicu sa zatvaračem ili vakuumskom brtvom i zamrznite ih do godinu dana.
Jeste li ikad razmišljali o uzgoju vlastitih paprike? Ako je tako, nastavite čitati kako biste dobili savjete o vrtlarstvu.
Uzgoj i žetva Chili Peppers
Indija je najveći svjetski proizvođač čili papra (izvor: Mikulak), koji bi trebao doći kao iznenađenje ako vam se sviđa indijska hrana. Novi Meksiko je najveći domaći proizvođač - opet ne čudi, jer južnjačka kuhinja sadrži papar u sve od jela za doručak do deserta (izvor: Huntrods). Danas ćete naći pripitomljene čili paprike koje se uzgajaju u gotovo svakoj zemlji na svijetu.
Chili paprike pripadaju noćnoj sjenici (Solanaceae) zajedno s krumpirom, rajčicama, goji bobicama i patlidžanima. Peppers pripadaju Capsicum rod i pet udomaćenih vrsta uključuju: Capsicum annuum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, Capsicum baccatum i Capsicum pubescens (izvor: The Chile Pepper Institute). Svi su nježne trajnice, ali se uzgajaju kao godišnja doba u hladnijim klimatskim uvjetima. Raste na malim biljkama sličnim grmlju, a oni samo oprašuju.
Chili paprike je lako rasti u dvorištu vrt ili u kontejnerima sve dok možete kontrolirati vlagu. Chili preferiraju dobro isušeni tlo bogato organskim tvarima - dodavanje komposta na tlo prije sadnje pomoći će zadržavanju i odvodnji vode. Chili paprike su picky germinators, pa potopiti sjeme u vodi za dan ili dva prije sadnje, i postaviti ih s starter rješenje za pomoć klijanje. Držite ih u najtoplijem dijelu kuće sve dok ne proklijaju.
Biljke će proizvoditi veće prinose kada su posađene u zatvorenom prostoru i transplantirane nakon što je prošla šansa o smrzavanju - najbolje je posaditi paprike u posudama oko 10 tjedana prije posljednjeg datuma smrzavanja. Prije transplantacije, otvrdnula se od natječaja kako bi ih se prilagodila novom okruženju. Da bi ih se otvrdnuo, svaki dan se kreću na otvorenom tjedan ili dva. U početku ostavite ih na otvorenom samo nekoliko sati ujutro, a zatim postupno raditi cijeli dan.
Gnojite biljke nakon prvih nekoliko cvjetova ako se pojave laneno ili žuto. Povucite korove rukom, ali budite oprezni da ne smetate korijenima i osigurajte da biljke dobiju dva inča vode tjedno tijekom vegetacije. Kad su paprike čvrsto, sakupite ih rezanjem stabljike i ostavljajući malo kukuruza na mjestu - duže stabljike povećavaju trajnost papra (izvor: extension.org).
Sada kada raste svoj paprika, možete ih upotrijebiti za začin raznih jela, ali poboljšanje kuhinje nije njihova jedina upotreba. Jeste li znali da chili paprike imaju mnoge ne-kulture? Nastavite čitati kako biste saznali više.
Nekritičarske upotrebe čilišnih paprika
Chili paprike raspršuju s antioksidansima slobodnih radikala, a studije pokazuju da kapsaicin također pokazuje antivirusna i antibakterijska svojstva (izvor: biljne kulture). Dokazane lokalne primjene chili paprike uključuju kreme, gelove, losione i zakrpe za ublažavanje bolova u zglobovima i živčanom sustavu često povezane s osteoartritisom i dijabetičnom neuropatijom. U budućnosti kapsaicin injekcije mogu zamijeniti kortizonske injekcije (Carter, Lazar i Burch).
Dok kapsaicin iritira, može također imati homeopatske osobine. Zapravo, znanstvenici vjeruju da kapsaicin može iscrpiti tvar P, neurotransmiter koji upozorava na središnji živčani sustav na bol (izvor: Block and Beale).
Capsaicin ima nekoliko drugih medicinskih namjena, uključujući:
- Smanjenje krvnog tlaka
- Smanjenje serumskog kolesterola (izvor: Domini)
- Raditi kao antikoagulant (izvor: Tso, Love, Ibañez, Ross)
- Liječenje herpesa (izvor: Sveučilište u Torontu)
- Oslobađanje bolova u želucu (izvor: Tso, Love, Ibañez, Ross)
- Obrada šindre (izvor: Stankus, Dlugopolski i Packer)
Studije u tijeku pokazuju obećanje u prevenciji i kontroli niz uvjeta, uključujući:
- Post-kirurška bol (izvor: Memorial Sloan-Kettering Cancer Center)
- Prevencija i liječenje raka (izvor: Medicinski centar Sveučilišta u Pittsburghu)
- Prevencija srčanog udara (izvor: ScienceDaily)
- Prevencija moždanog udara (izvor: ScienceDaily)
- Prevencija i liječenje pneumonije
- Reljef za migrene (izvor: WebMD)
Dvije uobičajene komercijalne primjene derivača paprike su papar sprej i hrana i kozmetičke boje razvijene od oleoresina (izvor: The Chile Pepper Institute). No, kineska policija također ih služi uspavanim vozačima da ih budu budni na upravljaču, a neko vrijeme, čili paprike koristili su se za zaustavljanje napredovanja vojnika (izvor: Reuters).
Cayenne prašak također ima nekoliko različitih namjena. Vrtlari ga koriste kako bi spriječili sisavce i insekte, a vlasnici ih koriste za odbacivanje mrava, vjeverica i drugih divljih životinja. Neki ljudi čak dodaju crticu cayenne praha u njihove čarape da bi noge toplo (izvor: Svjetska banka).
Da biste saznali više o čili papriku i njihovoj raznovrsnoj upotrebi, pogledajte veze na sljedećoj stranici.
Biber sprej
Kada se raspršuje u lice, papar sprej uzrokuje trenutačnu sljepoću i bol u bolovima. Krivac svega te boli i patnje je kapsaicin. Osim privremene sljepoće, papar sprej može također uzrokovati mučninu i nemogućnost disanja kad se inhalira (izvor: WomensLaw.org). Također je pokazano da je paprika sprej učinkovito protiv životinja. U stvari, nedavna studija pokazuje da je određeni medvjeđi papar sprej bio 94 posto djelotvoran protiv grizlija medvjeda (izvor: Sierra Club).
FAQ - 💬
❓ Who is opening for Red Hot Chili Peppers 2022?
👉 ThundercatWho is opening for Red Hot Chili Peppers in 2022? Thundercat is touring with Red Hot Chili Peppers in 2022 and will open for the band at most upcoming shows.
❓ How long is Red Hot Chili Peppers concert 2022?
👉 two hoursThe setlist consists of 17 songs with the shows lasting under two hours, which has been common for the band throughout their career.
❓ Where are the Red Hot Chili Peppers playing in 2022?
👉 Seville, SpainThe 32-city global stadium tour kicks off on 4 June 2022 at Estadio La Cartuja in Seville, Spain with stops in London, Paris, Dublin, Los Angeles, Chicago, New York, and many more before wrapping up in Arlington at Globe Life Field on 18 September.
❓ What can I do with Chili Peppers?
👉 What to Do With an Abundance of Peppers
- Freeze Them. Peppers freeze exceptionally well. ...
- Can Them. If you've preserved peppers before, chances are that's been by canning them. ...
- Pickle Them. One great way to preserve the color and flavor of spicy peppers is to pickle them. ...
- Dry Them. ...
- Ferment Them Into Hot Sauce.
❓ How long is a RHCP concert?
👉 Usually, Red Hot Chili Peppers concerts last about 1.5 to 2 hours but can run shorter or longer with the opening acts, encore, and more.
❓ What time do RHCP concerts start?
👉 Red Hot Chili Peppers Global Tour 2022 Ticket Office opens: 9 a.m. Doors Open: 5:00 p.m. Show Begins: 6:30 p.m.
❓ Who is opening for Red Hot Chili Peppers San Diego?
👉 2022 Global Stadium Tour with guest opening acts Haim and LA bassist Thundercat. Read more about it here. Check back for set times and schedules. The Petco Park concert, the 2nd of their 19 city tour, will be the Red Hot Chili Peppers first visit to San Diego since KAABOO.
❓ Who is supporting the Red Hot Chilli Peppers?
👉 The Red Hot Chili Peppers have announced their World Tour, and will play at the London Stadium on Saturday 25 June 2022. Additional date announced: Sunday 26 July 2022. Please note for this second date we will be offering hospitality for the private box experience only. Supporting them will be Anderson .
❓ How long is the Chili Peppers concert?
👉 Red Hot Chili Peppers concerts last about 1.5 to 2 hours but can run shorter or longer with the opening acts, encore, and more.
❓ How much are RHCP tickets?
👉 Red Hot Chili Peppers Ticket Prices
City | Venue | Average Ticket Price |
---|---|---|
San Francisco | Hard Rock Stadium | $143 |
San Francisco | Soldier Field | $143 |
Costa Mesa | Irvine Meadows Amphitheatre | $189 |
Kansas City | T-Mobile Center | $120 |
❓ What to do with lots of fresh chillies?
👉 Pop leftover chillies into a bag or plastic box and store in the top drawer of your freezer. They're fantastic finely grated directly from frozen, which creates a tasty, beautiful chilli dust that is great in cooking and marinades, or for sprinkling over pastas, salads, starters, antipasti, meat or fish dishes. Yum.
Pošalji Komentar